Сальтисон

Сальтисон или как его ещё называют «зельц», родом из солнечной Италии, но эта закуска так прижилась в России, что многие считают сальтисон исконно русским блюдом. В оригинале это фаршированный субпродуктами  свиной желудок, выдержанный под прессом определённое количество времени. Но в наше время космических технологий, мучится с очисткой желудка не стоит (а дело это весьма долгое и неприятное), можно этот процесс упростит до минимума. Готовить сальтисон достаточно просто, хотя подготовка занимает длительное время.

Сальтисон — фото 1

Для приготовления сальтисона нам понадобится:

• Свиная голова — ½

• Чеснок – 5 зубчиков

• Перец, соль по вкус

Можно добавить  любые специи на Ваш вкус, но я считаю, что после добавления дополнительных ингредиентов получается всё что угодно, но не сальтисон. Хотя некоторые гурманы добавляют даже отварную морковь.

Половину свиной головы залить холодной водой и оставить на несколько часов. После, её тщательно поскоблить ножом и хорошенько промыть.

Сальтисон — фото 2

Далее, отвариваем голову в течение 3-6 часов, пока мясо не будет  легко отставать от костей.  Достаем, остужаем и отделяем мясо от костей. Здесь надо быть очень внимательным, так как мелких косточек будет очень много.

Сальтисон — фото 3

Мясо режем, а желирующиеся части перемалываем на мясорубке.

Сальтисон — фото 4

Смешиваем и добавляем чеснок, соль, перец.

Сальтисон — фото 5

В полученную массу добавляем бульона 1-2 стакана.

Сальтисон — фото 6

Берём подходящую по размеру тару, вставляем в неё чистый полиэтиленовый пакет

Сальтисон — фото 7

и выливаем в него мясную массу, ставим под гнет в холодильник.

Сальтисон — фото 8

Сальтисон — фото 9

Застывает сальтисон  несколько часов, но лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Сальтисон — фото 10

А утром  достаем из формы, убираем пакет и нарезаем тонкими ломтиками, кладём ломтик на хлеб, сверху мажем горчицей (можно и без, это на любителя) и, закатывая глаза от удовольствия, поглощаем сей бутерброд.  Приятного аппетита!

P.S.: Если есть подходящая по размеру кастрюля, то лучше голову не рубить на мелкие части, так как мелких косточек будет много. Чем крупней исходный кусок, тем меньше потом будет проблем с выуживанием косточек.

  • Просмотров: 5221
  • Мнений: 15
  • 2

Материалы по теме

Комментарии (15)

  1. Анна Павлова 15 октября в 10:06

    Ммм… не могу спокойно на эти фото смотреть… прям не могуу. Как люблю холодец! да, холодец… так у нас называют это блюдо. Говорят не "приготовить", а  "сварить холодец". Скорей бы Новый Год, бабушка всегда делает такую вкуснятку, правда берет свиную ногу, а не голову. И кушать с горчичкой или с хреном… даа

     

    1. Laduschka 15 октября в 11:40

      Под холодцом у нас подразумевается нечто другое, там и бульона меньше, да и на хлеб его не положишь. Хотя не спорю, то же вкусно.

       

      1. Laduschka 15 октября в 11:41

        То есть больше бульона в холодце)))

         

  2. Ирина 15 октября в 10:08

    Замечательное блюдо, которое я почему-то подзабыла в последнее время. Прямо слюнки потекли пока дочитала до конца. Правда обычно я заливаю массу в судок и не вожусь с пакетами. Одно время очень нравилось делать подобное блюдо из свиных ушей и ножек, тоже получается очень вкусно.

     

  3. Tyma 15 октября в 10:21

    Laduschka, все-таки то, что получается без желудка это не сальтисон, а зельц (на мой взгляд это разные блюда), хотя тоже очень вкусно! Настоящий сальтисон делается только в желудке, причем голова и желудок должны быть от одной свиньи, тогда получается идеальное наполнение без пустот и разрывов. И еще, сальтисон не прокручивается через мясорубку, голова (без щек) режется полосками ножом. Возни очень много, да и в городе практически не возможно найти и голову и желудок от одной хрюши, но, дело того стоит.

     

    1. Laduschka 15 октября в 11:43

      Да, возни много если делать как положенно, но я ведь не говорила, что это исторически верный вариант. я предоставила так сказать облегчённую версию))).

       

      1. Винокуров Илья 15 октября в 12:00

        Сальтисон Лайт? ))

         

        1. Laduschka 15 октября в 13:19

          Типа того)))

           

  4. Евгения 15 октября в 12:25

    Не думаю, что желудок — это неотъемлемая составляющая сальтисона, это только оболочка, придающая форму. Автору действительно огромное спасибо за идею с пакетом, обязательно попробую!

     

    1. Tyma 15 октября в 13:50

      Евгения, как ни странно, желудок действительно неотъемлемая составляющая сальтисона, он придает не только форму, но и своеобразный вкус (не знаю уж почему). Без желудка я тоже делаю (негде его взять сейчас), да, очень вкусно получается, только в желудке как-то по другому ведут себя специи, причем даже те, которые добавляются просто в воду, в которой все это варится, да и сама шкурка от головы тоже становится другой на вкус. Может это из-за того, что все мясо изначально как-бы спрессовано (не даром же я написала, что голова и желудок должны быть от одной хрюши). ну, в общем, это маленькие хитрости, которые есть при приготовлении многих блюд.

       

      1. Винокуров Илья 15 октября в 19:26

        Тима, вот я читаю ваши комменты и все думаю, вы ведь много знаете и еще больше умеете, когда поделитесь этим с миром? Уверен вы можете.

         

        1. Tyma 18 октября в 16:44

          Ну знаю наверное на много меньше, чем большинство здесь присутствующих, просто  в силу жизненных обстоятельств (довольно полезных) знаю как правильно готовить некотрые блюда. Ну а так как сайт не только вкусный, но и красивый, то у меня возникает проблема — я не умею делать фотографии (да и нечем), ну а вообще многое из рецептов беру себе на заметочку.

           

  5. василий 28 октября в 02:57

    А я делаю по-другому. Беру  1кг любого  мяса  посочнее. Нарезаю на мелкие кусочки, добавляю специи (кто какие любит), чесночок. Затем обсыпаю мясо желатином,  грамм 20. После этого беру упаковку от сока и складываю все в нее. Упаковку ставлю в кастрюлю с водой. Вода не доходит до края коробки сантиметра 2-3. Варим до готовности: курицу поменьше, в общем, час-полтора. Если сока в пакете недостаточно можно долить немного воды. Когда все сварилось, осторожно (дно пакета может вывалится) вынимаем, остужаем и в холодильник.

     

  6. Владимир 3 ноября в 18:58

    А у нас, на Донбассе, сальтисон готовят немного по другому. Голову варят в соленой воде, но не переваривают. Мясо и сало режут одинаковыми кусочками. Специи так-же по вкусу. Все это плотно набивают в предварительно выскобленный желудок, зашивают, и варят после закипания минут 30-40, предварительно проколов в нескольких местах. Потом вынимают, и дальше все по рецепту.Этот сальтисон в тепле не тает.

     

  7. Беличков Игорь 27 декабря в 22:57

    Вот я наверное "лапоть деревенский"...

    Вырос в деревне, итальянцев сроду там не видел и про "Сальтисон" слыхом не слыхивал и про "Зельц" уже узнал много позже, а вот надо же — блюдо знакомое....))))) Бабушка называла это блюдо очень просто — "Ухо, горло, нос + сиська, писька, хвост" Прошу прощение за нескромное название, но привёл дословно.

    А вот за рецепт и изложение — огромное спасибо! Мой плюс!!!

     

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.