Для того чтобы готовить грибы, в них нужно хорошо разбираться. Если же вы знаете свое грибное дело и можете отличить белый гриб, то вам наверное известно, что он вполне безопасен и его можно есть даже сырым. В случае даже легких сомнений насчет гриба, лучший вариант его выбросить.
Для приготовления белых грибов является немаловажным их сбор. Желательно после того, как гриб сорван, сразу же его аккуратно и тщательно почистить, чтобы впоследствии грибы не надо было мыть. Лишний контакт с водой – это потеря ароматов. Но если же вы являетесь заядлым сторонником мытья, то грибы нужно промыть очень аккуратно, так чтобы не намочить моховика под грибной шляпкой. Если же вы грибы купили, то поспешите с их обработкой. Как правило, они уже достаточно давно сорваны и довольно быстро могут достаться грибным червям.
Для маринования лучше всего отобрать молодые и плотные грибы. Старые и бородатые можно также хорошо замариновать, но это блюдо для гурманов.
Маринуем грибы без предварительного отваривания, это влечет за собой потерю вкусовых и ароматических свойств.
Берем 1 кг сухих хорошо очищенных белых грибов, нарезаем, помещаем в кастрюлю с холодной водой и солим (1,5 ст. л.).
Благодаря соли, грибы активно начинают отдавать свой сок и при этом сильно уменьшаются в объеме.
Количество воды берем в соотношении половина от объема грибов. С приобретением опыта, количество воды можно уменьшить, от этого грибной маринад стает гуще, что-то вроде грибов в собственном соку. На медленном огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой, доводим до кипения. Перед закипанием бросаем на кончике ножа лимонную кислоту. Лимонная кислота поможет сберечь цвет грибов. В момент закипания выделяется пена, которую нужно тщательно собрать ложкой.
После снятия пены добавляем специи: гвоздику – 5-6 штук, корицу — треть чайной ложки, несколько горошин душистого перца. После закипания грибы нужно проварить 12-15 минут. К моменту готовности, грибы осядут на дно. На десятой минуте варки важно бросить 2-3 листочка лаврового листа.
Перед тем, как снять с огня добавляем столовый 6% -ый уксус – 1,5 -2 столовых ложки.
Далее берем обработанные кипятком банки, перелаживаем в них грибы и заливаем маринадом.
Маринованные грибы могут сберегаться в холодильнике не продолжительный срок до двух недель, в открытом виде в стеклянной или эмалированной посуде.
Блин, но не поддаются мне домашние заготовки)-неумею я стерилизовать, цедить, перекладывать, закатывать, всегда что-то, но пойдет не так. Взрывается, лопается, пересаливается, мутнеет. Несколько банок огурцов, перца и помидор закрыла в этом году, посмотрим что получится. Завтра за грибами собрались, если что-нибудь еще найдем незнаю как замаринную, но уж заморожу точно. Зимой с картошечкой жарить… ох и вкуснотища!