Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи

В грузинской кухне есть блюда, готовящиеся из субпродуктов. Для этого используются внутренности от поросенка, кур, индюка, говядины и баранины. Одно из таких блюд называется кучмачи.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 1

Для его приготовления нужно взять примерно в одинаковой пропорции разных субпродуктов: печень, легкие, сердце, рубец, всего один килограмм ( я использовала говяжьи).

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 2

Хорошо промоем, очистим от прожилок. Крупные куски потрохов положим в кастрюлю с кипящей водой, посолим, добавим лавровый лист и душистый перец.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 3

Когда субпродукты сварятся, вынем их из бульона, немного остудим и мелко-мелко порежем на кубики.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 4

Я разделю отварные продукты пополам и приготовлю два блюда под одним названием – кучмачи или говяжьи потроха.

Кучмачи тушеные с луком.

Чистим и моем луковицу, мелко режем и слегка обжариваем.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 5

Добавляем в сковороду порезанные потроха, наливаем около 50 мл красного вина, и столько же бульона несколько минут тушим, пока вся жидкость не выкипит.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 6

В конце добавляем по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, красного перца можно положить по вкусу, но блюдо должно быть острым, досаливаем и оставляем тушиться еще минуту-две. Если к этому времени жидкость вся выкипит, то добавляем еще пару ложек бульона.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 7

Перед тем как снять с огня, кладем два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы. К этому времени по кухне, а может по всей квартире разольется такой одуряющий аромат пряностей, и специй, что все ваши домашние будут кружить как коршуны над приготовленным блюдом. Но это не все, его нужно остудить, а потом перемешать с зернами половины граната. Если у вас нет вина, то тушить можно в бульоне, а в само блюдо добавить винный уксус или сок граната.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 8

Выложив кучмачи на тарелку нужно посыпать его зеленью кинзы и зернышками граната.

Второй рецепт кучмачи или говяжьи потроха с орехами.

В грузинской кухне не только любят употреблять разные пряности, острый перец, зелень, но и грецкие орехи, а потому предлагаю и другой рецепт — с орехами. На полкилограмма порезанных отварных субпродуктов возьмем примерно полстакана очищенных, измельченных грецких орехов.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 9

Добавим несколько веточек кинзы, её нужно очень мело порезать,  две дольки чеснока, пропущенного через давилку, кондари, уцхо сунели, имеретинский шафран, порошок семян кинзы (сухие пряности добавить по половине чайной ложки), красный перец. Лук мелко режем, многие рекомендуют для снятия горечи отжать его, но я делаю по-своему.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 10

Порезанный лук кладу на сито и поливаю кипятком, лишняя горечь уходит, а лук остается хрустящим и в меру острым. Лук кладем в порезанные потроха,

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 11

добавляем винный уксус или гранатовый сок, зерна половины граната. Все нужно хорошо перемешать, попробовать, если нужно, добавьте соль, перец или уксус. Кучмачи должен быть рассыпчатым, но и не сухим, в него можно добавить немного бульона.

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 12

Лучше будет если он постоит один-два часа, а потом подавая на стол сверху кучмачи украсим мелко порезанной кинзой и зеленым луком, зернышками граната.

Никто у меня не стал ждать пока кучмачи настоится. Вовремя принесенное пиво, имеретинский сыр, молодой тархун и хрустящая редиска сделали свое дело, я едва успела сделать несколько фото для вас!

Говяжьи потроха по-грузински или кучмачи — фото 13

Несколько пояснений: кондари – это чабер, но не чабрец; уцхо сунели – это пажитник голубой; имеретинский шафран – это такой желтый цветок, известный как бархатцы, ну а тархун, это наверное все знают – эстрагон. Если не найдете уцхо сунели и кондари, то можете положить хмели сунели.

А знаете, что было самым трудным? Достать гранаты!

  • Просмотров: 23794
  • Мнений: 8
  • 11

Материалы по теме

Комментарии (8)

  1. Ольга 15 апреля в 17:04

    Не знаю как это можно сегодня чего нибудь не достать? Прилавки на рынках и в маркетах в Сибири завалены всем, чего только можно пожелать. У нас другая проблема, времени приготовить не хватает. Чаще пельмени и манты в ход идут а уже на выходных только себя и можно побаловать. От всей души "+"

     

  2. Elena Jakobsson 15 апреля в 17:19

    Что сказать: очень завлекательно. Особенно вдохновляют традиционные грузинские специи. И грузинского бы вина еще!

     

  3. Вита 15 апреля в 17:22

    Вкусно пахнет и аппетитно выглядит! Я думаю куриные потроха тоже можно приготовить подобным образом, так как говяжьих под рукой нет, а прям загорелась попробовать!))

     

    1. tanichka 15 апреля в 17:48

      Куриные потроха очень даже подойдут, у них и вкус более нежный.

       

  4. Вика 15 апреля в 17:29

    Грузинская кухня, благодаря Вашим рецептам, мне нравится всё больше. Я плюсую.

     

    1. tanichka 15 апреля в 17:48

      Спасибо:)!

       

  5. Беличков Игорь 16 апреля в 01:04

    Ну вот и до ливера добрались… Как он выглядит не презентабельно в начале и как аппетитно в конце! Ура Грузинской кухне, а я интернационалист))) Молодчина, я с Вами скоро буду знать всю национальную кухню грузин. Мой плюсик в копилку!

     

  6. Света 16 апреля в 09:32

    Как всё красиво! Представляю, как это вкусно! В выходные попробую повторить. Мой вам плюсик!

     

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.