Хинкали — это название грузинского блюда, такой своеобразный вид пельменей, впрочем их делают на всем Кавказе, с некоторыми вариантами в рецепте.
Хинкали очень любят, но обычно в праздничные дни, когда на столе много другой снеди, не делают. Их лепят специально, обычно собираясь по нескольку человек, чтобы дело быстрее спорилось.
Сначала готовится крутое тесто. Можно облегчив свою участь сразу в один килограмм муки добавить примерно поллитра подсоленной воды и яйцо. Но правильное тесто для хинкали делают без яйца. В холодную воду насыпаем муки столько, чтобы тесто получилось как очень густая сметана, оставляем минут на двадцать.
Потом выливаем его на муку, прямо на разделочную доску, замешиваем уже более крутое тесто и опять оставляем на полчаса.
Процедуру «тестопомешательства» можно и нужно повторить несколько раз с перерывами на отдых для себя и теста. От этого оно станет очень пластичным и прочным.
Когда-то на заре цивилизации, усталый охотник, спустившись с гор и принеся за плечами дикого козла, после освежевания, мелко рубил его мясо кинжалом, тоже самое проделывал и пастух с барашкам из своего стада. Но мы, имея в своем распоряжении мясорубку, блендер, кухонный комбайн, не будем доставать из ножен кинжал, а просто пропустим мясо через крупную решетку. Горные козлы теперь все на учете в красной книге, а стада баранов у нас нет, потому покупаем мясо для хинкали, лучше баранину, можно и говядину или смешать их. На один килограмм мяса мелко-мелко рубим 5-6 луковиц, режем по 3-4 веточки петрушки, кинзы, 2 зубчика чеснока.
Добавляем в фарш молотый перец, порошок семян кинзы, вымешиваем его и наливаем одну чашку воды. Пока над тестом работаем, фарш пусть настаивается, его консистенцию проверяем так: хлопаем пальцами по фаршу с одной стороны тазика, фарш должен дрогнуть на другой стороне.
Приступаем к процессу формирования хинкалей. Делаем колбаску из теста, режем на кусочки и раскатываем каждый в кружочек диаметром большем, чем для вареников.
Тесто не нужно раскатывать очень тонко. На середину кружка кладем столовую ложку фарша.
Левой рукой берем край теста, правой, закладываем красивые складочки прижимая их друг к другу, поворачивая сам кружочек против часовой стрелки. Складочек должно быть не меньше 15, но настоящие «лепилы» делают по 24.
Образовавшийся наверху хвостик хорошо сжимаем, чтобы хинкали не развернулись при варке, самый верхний конец отщипываем, но оставляем хвостик – он нужен для того, чтобы за него держаться во время поедания хинкали.
Берем просторную кастрюлю, наливаем в неё побольше воды, солим и доводим воду до кипения. Осторожно, шумовкой по одному, опускаем в воду хинкали.
Посматриваем за ними и помешиваем, чтобы не прилипли ко дну, после того как хинкали всплывут, их нужно варить еще пять-семь минут. Перед тем как вынуть хинкали, в кастрюлю вливаем холодную воду, это нужно, чтобы они не слиплись на тарелке.
Вынимать их лучше шумовкой, сразу выкладывая на блюдо, щедро посыпаем черным молотым перцем. К хинкали принято подавать светлое пиво.
Существует особое правило поедания хинкали: нужно взять руками за хвостик, аккуратно надкусив, выпить ароматный горячий сок, а потом уже смело откусывать с любого бока, хвостики хинкалей не едят, по ним определяют кто сколько штук съел!
