Клубничный бисквитный торт

Для бисквитного торта, самое главное приготовить правильно тесто. Тут нужна аккуратность и соблюдение пропорций. Я делала торт из 15 яиц. Принцип такой, на каждое яйцо полагается столовая ложка сахара и столько же муки. Сахар берем мелкий, можно из него сделать сахарную пудру – так легче он растворяется.

У яиц аккуратно отделяем белки от желтков. В посуду с белками не желательно попадание хоть капельки желтка, а потому каждое яйцо разбиваем над чашкой, а уже из нее белок переливаем в общую кастрюлю. Этот способ позволит избежать попадания попорченного яйца.

В белки добавим шепотку соли, несколько капель воды и начинаем взбивать. После того как белки образуют пену, добавляем постепенно, по одной ложке сахар.

Белки с сахаром образуют хорошую пену.

Примерно треть сахара оставляем для желтков, также добавляем постепенно и смешиваем. Муку просеиваем дважды.

Порциями подсыпая муку в белки, осторожно перемешиваем лопаточкой. Часть муки вбиваем в желтки, но так, чтобы они не стали очень густыми.

Смешиваем обе части теста, но очень осторожно, лопаточкой, а не венчиком или миксером. Выливаем тесто в форму, на дно которой постелена промасленная бумага.

Если есть разъемная форма, то это замечательно, но и из любой другой, бисквит вынимается довольно легко. Учтите, что тесто должно занимать не больше 2/3 объема формы. Форму я ставлю на толстую сковороду (она предохраняет от подгорания) и отправляю в духовку.

Температурный режим в газовой печи – минимальный, а в электро – не больше ста градусов. Бисквит не беспокойте, духовку не открывайте хотя бы первые 30-40 минут, а готов он будет не ранее чем через час -полтора.

Чтобы проверить на готовность, возьмите лучинку и проткните корж в нескольких местах, она должна остаться сухой. Выключаем духовку, оставляем еще на минут пятнадцать наш бисквит там, затем вынимаем.

Чуть остынет, осторожно ножом отделяем края от формы, переворачиваем и наш корж свободно выходит.

После того как он остынет, разрезаем горизонтально пополам, обильно смачиваем его крепким сладким чаем с двумя-тремя ложками рома, а если нет, то коньяка.
Пока торт печется делаем крем.

Одну банку сгущенки взбиваем с пачкой масла, добавляем пакетик ванили и коньяк.

Моем, чистим клубнику, часть ее засыпаем сахаром, когда она пустит сок, его сливаем в отдельную посуду, а клубнику, примерно около стакана измельчаем в блендере или миксером, добавляем 4-5 ложек готового крема и вновь взбиваем.

Нижнюю половину бисквита смазываем клубничным кремом, накрываем второй половиной, остальным кремом украшаем боковую поверхность. Сверху торта укладываем порезанные клубнички, а можно и целые, это как вам захочется, заливаем незастывшим желе.

Оно готовится так: столовую ложку желатина зальем примерно 2/3 стакана холодной кипяченой воды, через час ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения, но не кипятим. Когда масса остынет, наливаем в нее сладкий сок от клубники, примерно полстакана, чуть остудим и осторожно заливаем желе, можно в два приема.

Ставим торт в холодильник, когда желе застынет, можно торт разрезать и подавать к столу. Он получается нежным и совсем не приторным.