В том, что печень – продукт полезный, не сомневается, наверное, никто, ведь недаром ее настоятельно рекомендуют включать в рацион беременных и детей. В печени масса полезных веществ – от витаминов и минералов до дефицитных аминокислот. Вот только любят ее далеко не все, потому что есть в ней особый привкус с горчинкой и при неправильном приготовлении она может быть жестковатой. В общем, не смотря на скорость приготовления блюд из печени, требует она к себе особого внимания, но тогда блюдо будет – за уши не оттащишь.
Я с печенкой готовлю много блюд, но особое пристрастие моя семья имеет к печеночному торту.
Для его приготовления нам понадобится:
500-700 г. любой печени;
4 яйца;
3-4 средних моркови;
2-3 луковицы;
подсолнечное масло для жарки;
несколько зубчиков чеснока;
1 пакетик желатина (10 г.);
майонез.
Печень может быть любая, руководствуйтесь исключительно возможностями и личными вкусами. Еще нужно учитывать следующее: свиная печень более нежная и мягкая, но в говяжьей горчинка менее выражена, самая мягкая печень – птичья. Покупать печень лучше свежую, а не замороженную, тогда больше уверенности в ее качестве. Если цвет печени ровный, а поверхность упругая и гладкая, нет пятен и подсушенных участков, печень можно смело брать. Перед приготовлением печень нужно замочить в воде, а потом очистить от пленки и протоков.
Начинаем приготовление с начинки, для этого нужно натереть на крупной терке морковь, порезать достаточно мелко лук, и все спассеровать в небольшом количестве подсолнечного масла.
Подготовленные для пассерования овощи
Когда овощи будут готовы, откидываем их на дуршлаг или сито, чтобы лишнее масло стекло, смешиваем с майонезом и чесноком, выдавленным через пресс.
Пока овощи обжариваются, заливаем желатин в чашке или маленькой миске 100 миллилитрами воды, оставляем размокать и готовим печеночное «тесто».
Желатин обязательно нужно предварительно замочить
Для торта печень нужно измельчить как можно более тонко, лучше комбайном или блендером, в однородную массу. Так как мой комбайн накануне приказал долго жить, пришлось крутить на раритетной мясорубке, поэтому измельчение было более крупным, чем хотелось бы. В печеночную массу добавляем соль, яйца и, по желанию, чеснок.
Готовим печеночную массу
Теперь нам нужно испечь из этого блинчики. Блинчики должны быть тоненькие и не пережаренные, от этого зависит вкус блюда. Несколько секретов. Жарить лучше на сковороде с антипригарным покрытием на маленьком огне под крышкой с малым количеством масла (просто слегка смазывать сковороду). Небольшое количество масла дает нам возможность распределить печеночную массу по всей поверхности сковороды более тонко, а антипригарное покрытие нам пригодится из-за своей скользящей способности. Так как жарить нужно с двух сторон, то появится проблема в переворачивании, блинчики хрупкие и на лопаточке ломаются, поэтому используем такую хитрость. Когда блинчик с одной стороны поджарился, наклоняем сковороду и даем соскользнуть блинчику на тарелку, потом просто переворачиваем тарелку, чтобы блин шлепнулся на другую сторону. Готовый блинчик также скатываем на тарелку, а потом уже переносим на наш торт.
Торт собираем так: на горячий блинчик тонким слоем распределяем начинку из овощей с майонезом, накрываем следующим блинчиком и снова начинка.
Из указанного количества печени получается 5-6 блинчиков в зависимости от степени измельченности.
Торт собран, верхний слой может быть разным, в зависимости от того, израсходовали вы всю начинку или нет. Если хватило – то последний слой начинки, если не хватило, просто слегка смазываем печеночный блин майонезом.
Почти готовый тортик
Желатин уже у вас разбух, теперь ставим чашку или миску на водяную баню и распускаем его до состояния прозрачного «сиропа». В горячий желатиновый сироп кладем 150 г. майонеза и взбиваем венчиком.
Выливаем полученную массу на плоскую тарелку, даем остыть, потом убираем все в холодильник: и наш торт, и тарелку с желе. Когда желе застынет, аккуратно ножом проводим по краю, отъединяя желе от тарелки, после чего желейный блин легко с нее снимется.
Накрываем наш торт желейной массой, украшаем по своему усмотрению, можно, как я, зеленью и звездочками из вареной морковки, можно тертым сыром и огурчиками – всем, чем подскажет фантазия и позволит сочетаемость продуктов.
Вообще все прослоенные блюда требуют пропитки в течение нескольких часов, от этого они становятся вкуснее, но, в принципе, можно нести на стол и сразу после приготовления, потому что, пока застывало желе, торт уже слегка пропитался.
Приятной всем дегустации!
Настолько подробно все описано, что не попытаться сделать такой тортик, просто, грех. Правда, никогда не использовала желатин ни в каких своих кулинарных приготовлениях, ну вот, теперь есть стимул попробовать. Насчет получения более мелкозернистого печеночного фарша, я думаю, можно его взбить миксером, после добавления яиц. Обычно, я так печеночный паштет делаю, все, уже вареное, пропускаю через мясорубку, и добавляя сливочное масло, взбиваю. Наверно, с сырыми яйцами тоже получится. Спасибо за рецепт и замечательные фото.