Узбекский плов

Узбекский плов — фото 1

То, что в системе постсоветского фастфуда называется пловом, таковым конечно не является. Наше общепитовское вариво уважающий себя узбек назовет в лучшем случае «шавлей» (каша с сильным пренебрежением) и есть, наверняка не станет.

Так в чем секрет узбекского плова? А секрета на самом деле никакого нет. Существует сотни рецептов и у каждого повара получается это блюдо по- своему хорошо, но объединяет все виды узбекского плова технология приготовления и та любовь, с которой восточные мастера пловного дела творят свои аппетитные произведения.

Итак, начнем:

Важным подготовительным этапом считается выбор продуктов и подсчет поедателей, ведь плов хорош прямо с огня. За основу этого плова я взяла телятину. Один килограмм мяса легко уплетает шесть взрослых мужчин.

в ожидании...

в ожидании...

Телятина – 1 кг

Рис – 0,7 – 0,9 кг

Морковь – 0,5 – 0,7 кг

Лук – 0,5 – 0,7 кг

Чеснок – 1-2 головки

К луку можно не предираться, основное требование – домашний. Морковь – сладкая и сочная. А рис это очень важно. Я предпочитаю крупный вытянутый рис. Очень вкусный нешлифованный рис, но его нужно тщательно перебирать.

Также важнейшими компонентами узбекского плова являются специи: бадьян, зера, кинза, мускатный орех, перец душистый, перец красный, перец черный, шафран. Не обойдется и без вкусовых добавок, таких как барбарис – кислота, изюм «кишмиш» — сладость, чеснок – очень вкусный чеснок.

Рис я замачиваю за 2 – 2,5 часа до основного приготовления предварительно добавив в него соль, шафран и барбарис.

замачиваем рис

замачиваем рис

Мясо разделываем, очищаем и разрезаем на кусочки, примерно по два на каждого едока.

В котелок с округлым дном наливаем 150 – 180 грамм подсолнечного масла и ставим на огонь. В сильно разогретое масло выкладываем мясо. Пламя под котелком должно быть максимальное, тогда мясо красиво обжарится и получит аппетитный румянец со всех сторон.

мясо с аппетитной корочкой

мясо с аппетитной корочкой

Добавляем мясные специи — бадьян, зеру, кинзу, перец душистый, соль и уменьшаем пламя.

мясные специи

мясные специи

Затем покрываем мясо ковром из луковых колечек, слегка подсаливаем, чтобы усилилось соковыделение и добавляем небольшое количество кинзы и муската.

покрываем коворм из луковых колечек

покрываем коворм из луковых колечек

После того как мясо утонет в выделившемся соку снова уменьшаем огонь и настал черед моркови. Есть много вариантов, как порезать этот овощ, но мне кажется, что в этом блюде намного важнее количество моркови. Я нарезаю достаточно крупными кусочками. Морковь засыпаем в котелок ровным слоем, укрывая нижние слои из лука и мяса.

а вот и морковка подоспела

а вот и морковка подоспела

И снова немножечко подсаливаем. Дожидаемся, чтобы сок укрыл и этот предпоследний слой.

Из посудины с замоченным рисом вылавливаем барбарис и добавляем его к моркови.

специи к морковке

специи к морковке

Пятнадцать – двадцать ягодок барбариса придадут плову приятную кислинку. Снова уменьшаем огонь и выкладываем в котелок рис. Аккуратно выравниваем слой и медленно заливаем горячей водой – примерно 1 – 1,5 см поверх риса.

заливаем водой

заливаем водой

Плотно накрываем крышкой и минут 15 – 20 можно посвятить чему – нибудь другому.

Когда вода исчезла с поверхности, но кипение ощутимо, делаем минимальный огонь и подгребая рис горкой, добавляем кишмиш.

аппетитная горка

аппетитная горка

В середину горки прячем одну – две тщательно вымытых, но не очищенных головки чеснока. Очень плотно накрываем крышкой котелок. И снова блюдо минут 15 – 20 как бы томится, доходит.

Теперь к столу!

насыпай!

насыпай!

В Азиатских странах женщины крайне редко принимают участие в застолье. Как правило, им отведена роль бессловесных слуг. Поэтому и вся прелесть поедания плова с большого лягана (огромная тарелка) руками, попивание кумыса и запивание чаем, вытирание рук о бороду у нас вряд ли приживется. А вот очень вкусная и питательная восточная кухня все крепче укореняется в наших домах.

финальное фото

финальное фото

  • Просмотров: 3338
  • Мнений: 7
  • 3

Материалы по теме

Комментарии (7)

  1. Татьяна 14 декабря в 20:49

    Соглашусь с Каролиной, что приготовление плова  это дело великое. И  каждый повар готовит по своему. Я настоящий плов училась готовить у свекрови. По национальности она уйгурка, живет в Казахстане. Теперь всех своих друзей россиян удивляю своим пловом. Готовлю без специй, но на вкус получается отличный. Меру рассчитываю так: на 1 кг риса 1.2 кг моркови, 0,5 меры масла от меры риса и 2 меры воды на меру риса, ну а мяса, чем больше тем лучше. В раскаленное масло опускаю мясо, обжариваю до выкипания воды, закладываю морковь, порезанную крупной соломкой, обжариваю, добавляю воду, соль и ставлю на медленный огонь на 15 минут. Затем добавляю рис, вода должна его покрывать на одну фалангу пальца, даю закипеть и довожу до готовности на медленном огне, в течение 20 мин. Получается, что пальчики оближешь. Рецепт от Каролины возьму на заметку.

     

  2. Алеся 16 декабря в 08:12

    Мой плюс+.

    Обожаю плов в любом виде и сочетании!!!!!!!!!

     

    1. Karolina 16 декабря в 11:39

      Спасибо Алеся! Надеюсь и этот плов Вам понравится. Псле того как я первый раз попробовала плов по -узбекски, другой плов даже и пробовать отпало желание. )

       

  3. Natalia 16 декабря в 19:37

    Я родилась в Узбекистане. Плов было нашим обыденным блюдом. Конечно, Ваш рецепт достаточно вкусен по исполнению. Но настоящий  плов готовится из расчета все по одному кило. Все ингредиенты. И морковь режется как лапша и лук половинками колец. В идеале, на Той или просто на большое количество людей, мясо готовится целым куском и лишь потом режется на кусочки небольшие и кладется сверху на рис. И специи кладутся в "зирвак". Это, когда кроме риса, вся заготовка прожарена, залита водой и закипела.

     

    1. Karolina 16 декабря в 20:22

      Какое — то время я тоже жила в Узбекистане и пыталась освоить несколько рецептов. Со временем мне удалось выработать свои пропорции. Они подходят всей нашей семье. Уверенна, что Ваш плов вкуснее.

       

  4. Беличков Игорь 21 декабря в 00:49

    И почему в плове много риса а мяса мало? Наверное если бы я придумал "плов", то было бы всё наоборот....  Пост написан на "отлично". Ловите мой скромный плюс в вашу копилку.

     

    1. Karolina 23 декабря в 23:55

      В этом рецепте как раз много мяса, просто на фото, наверное, это не очень заметно. Мясо спряталось внизу под рисом. )

       

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.