Наконец-то пришла весна! Во дворах запахло аппетитным дымком – верный признак первых шашлыков. Вот и мы подумали – пора открывать сезон. В магазине купили свежую свинину. Особенно тщательно выбираем, чтобы не попалась старая. Старая немного темнее молодой.
Отдаем предпочтение задней окорочной части. Лучше выбирать мясо, которое находится в верхней части свиньи – от шеи до окорока, так как мышцы в этой зоне не несут нагрузку, а поэтому мясо мягче. Итак, мясо выбрали, в итоге получилось 2 кг окорока.
Далее самое важное – приготовление. Насчет маринада можно писать и спорить очень долго, ведь у каждого свое мнение на этот счет – кто-то только по одному рецепту жарит все время, кто-то каждый раз экспериментирует. Я люблю эксперименты — все-таки, не хочется повторяться и останавливаться только на одном рецепте. А вдруг следующий будет еще вкуснее? Особой популярностью пользуется маринад из кефира, мы тоже часто в нем маринуем мясо. Но после того, как я попробовала шашлык, замаринованный в гранатовом соке, в кефире я больше не делаю, так как вкус заметно лучше.
Итак, сначала, как обычно, режем мясо.
Далее солим, но не много, добавляем специи – кто какие любит и хорошо перчим.
Режем мелко лук (луковиц 5). А еще лучше, если его перемолоть в комбайне или натереть на терке. Потом моем руки, берем получившуюся кашу из лука, добавляем ее и тщательно перемешиваем мясо, в котором уже есть специи. Мешаем, как тесто, хорошо растирая каждый кусочек. Не поленитесь хорошо «вбить» эту смесь в мясо, чтоб полностью впиталась.
Дайте постоять хотя бы полчаса. За это время луковый сок полностью впитается в мясо. Через полчаса возьмите литр гранатового сока и залейте мясо соком.
Опять перемешайте и поставьте в холодное место на часов 5. Мариновать шашлык можно и больше и меньше – как получается. Впервые я попробовала такой шашлык, после 5 часов маринования, так что я и дальше придерживаюсь этого времени.
Вы заметите, что сока стало меньше – это мясо его впитало. Через 4 часа можно разводить костер, а когда он почти догорит, нанизывать мясо на шампура.
По времени жарится, как обычно.
Когда шашлык готов, снимайте с костра и выкладывайте в посуду или ешьте прямо с шампура, как это делаю я.
Конечно, я не все маринады перепробовала и буду продолжать экспериментировать и дальше, но на данный момент этот рецепт дает самый вкусный шашлык. Он получается сочным и настолько мягким, что вам даже резать его не понадобится.
