Как правильно называется это блюдо - подчеревок, раз брюшко, то значит и предлог «под» должен иметь место или почеревок — разговорная и устоявшаяся годами производная названия, не ответил ни Гугл, ни Яндекс.
Однако дела это не меняет — сегодня мы будем готовить свинину, а именно ее брюшную часть, где сплетены воедино «смачное» сальцо, прослойки мяса и нежные ребрышки.
Свеженина...
Выбрав с утра пораньше на рынке кусочек понаряднее, к сожалению, такую роскошь можно получить только с правильно выкормленной украинской хрюшки (так что места знать надо!), но искусство требует жертв, а вечер пятницы с традиционным пивом, чревоугодий, мы приступаем к приготовлению.
Не жалеем специй...
Тщательно очищаем почеревок, не забывая выскоблить шкурку. Приготавливаемсмесь из специй и добавляем немного соли. Быть может ваша фантазия сама подскажет вам, может прислушаетесь к нашим советам или возьмете всё, что есть в доме — в данном случае кашу маслом не испортишь. В общем, берем мелко измельченный лавровый лист, мускатный орех, черный молотый и душистый перец, карри, кориандр, базилик, имбирь, паприка, хмели-сунели. Это все, что было в доме, но можно купить и специальные наборы специй для свинины и сала. Кроме того готовим зубчики чеснока, и режем ломтиками, величиной с палец, морковку. Ими мы будем шпиговать, а специями также шпиговать и обмазывать наш почеревок.
Шпигуем мясо под завязку...
Делаем на почеревке ножом разрезы, на глубину ножа, если кусок мяса толстый, или не до конца, но не разрезая шкурку, и тщательно шпигуем специями, чесноком и морковью. В общем не жалейте заварки, кто знает эту пословицу, тот поймет, о чем я, потому что чем больше, тем лучше и вкуснее!
Нашпиговав свинину, оставляем на полчаса, чтобы мясо настоялось, промариновалось и впитало в себя аромат специй, а затем плотно кутаем ее в фольгу, тщательно скрепляя края, во избежание доступа воздуха. После этого укладываем на противень.
Фольга и противень — незаменимые аксессуары...
Выпекаем печеревок в духовом шкафу в течение 1 часа 10-20 минут, в зависимости от толщины куска свинины, при температуре 230С.
Готово...
После приготовления печеревок необходимо остудить, а затем и хорошо охладить в холодильнике. Подавать к столу как в качестве закуски, так и в качестве самостоятельного блюда. Можно запечь впрок, печеревок отлично чувствует себя в морозильнике, не теряя своих вкусовых качеств.
